椰子油地球上最健康的油

日常飲食中所吃的絕大多數油脂，無論是飽和或不飽和脂肪酸、無論是動物性或植物性油脂，都屬於長鍵脂肪酸，脂肪酸鍵的長短相當重要，因為人體在新陳代謝時，依其鍵長會有完全不同的 反應。椰子油是少數含有中鍵脂肪酸的油脂，中鍵 脂肪酸，如月桂酸（lauric acid， C-12）、辛酸（caprylic acid， C-8）、癸酸（capric acid， C-10），其中月桂酸含量高達了50%，月桂酸為母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，並能促進新陳代謝，調節生理機能；中鍵脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子囤積成身體脂肪，沒有對膽固醇的負面影響，並有助於預防各類疾病的風險。這主要是由於椰子油中鏈脂肪酸，使得它如此特殊，迄今為止最好的來源是從椰子樹和棕櫚仁油。

                 植物油和動物脂肪中的膽固醇量

油/油脂	範圍（百萬分之一）
椰子 Coconut 棕櫚仁 Palm Kernel 葵花 Sunflower 棕櫚 Palm 大豆 Soy 棉籽 Cottonseed 菜籽 Rapeseed 玉米 Corn 牛油 Beef tallow 牛油 Butter 豬油 Lard	5-24 9-40 8-44 13-19 20-35 28-108 25-80 18-95 800-1400 2200-4100 3000-4000

Source: Inform, Vol. 13, 2002 published by American Oil Chemists’ Society